Categoría: Platos
Botillo Vegetal
Estamos trabajando en una idea con sabor muy Leones. Partiendo de la base de un Botillo, damos la vuelta al tema y lo que hemos hecho ha sido rellenar un ciego que hemos limpiado minuciosamente con agua osmotizada (tripa utilizada para elaborar Botiilos) de verduras ligeramente cocidas pero aún duras.
Despues, lo hemos cerrado y atado, y embadurnado bien de pimentón. Lo hemos dejado tres horas reposar y ya en el servicio. lo hemos cocido 8 minutos en caldo de botillo, tiempo suficiente para que se terminen de cocer las verduritas y queden en un punto aldente.
Ya en la sala y delante del cliente lo hemos destripado (nunca mejor dicho) con ayuda de pinzas y tijeras.
Lo hemos emplatado, consiguiendo de esta manera un efecto sorpresa sobre el cliente y un sabor muy Leones al conseguir un plato de verduras impregnadas de botillo.
El plato lo terminamos con unos germinados, un chorrito de aceite de oliva y un polvo de botillo.
Melocotón rojo asado, crema de queso, migas de vino tinto y pepita de chocolate
Cena de super producto en El Capricho de Jimenez de Jamuz
Este Lunes tuvimos el placer de cenar el restaurante de nuestro amigo Jose Gordon, El Capricho, situado en el pueblo leones Jimenez de Jamuz. Este restaurante se caracteriza por sus carnes de vacuno. Jose, cria todo el ganado, del que saca la carne para su restaurante. Despues de dar un paseo por sus fincas y ver sus bueyes, cenamos en la bodega en la que probamos carnes de vaca y buey con curacciones de entre 50 y 70 dias. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡Que producto!!!!!!
Bizcocho micro o instantáneo de menta
Chipirones, manzana y aceituna negra
