En este caso hemos rallado queso con un rallador fino, lo hemos humedecido un poco con leche y juntado con dados pequeños de una gominola de tomate que hemos hecho con jugo de tomate, pectina neutra y acido citrico. El queso utilizado para esta elaboracion ha sido El pastor del Esla, de la zona de Valencia de Don Juan. Es un queso de leche curadada de oveja.
La lengua curada de ternera es un pruducto autoctono de León. Nosotros la cortamos en tacos y la marinamos durante 8 horas en una vinagreta de modena. La acompañamos de un bizcocho micro de pimientos asados del Bierzo y de una espuma templada de manzana reineta tambien berciana.
Ésta semana ha sido muy grande, ya que nuestros hijos, nos visitan por primera vez en el restaurante como clientes.
A la hora de diseñar en el menú semanal, “como todos los domingos por la noche “, pensamos en hacerles un postre que les gustase.
Sus galletas favoritas, son las galletas Oreo, por lo que hicimos éste postre con galleta desmigada de chocolate ( la oreo es una pasta quebrada con cobertura de chocolate fundida ) una crema de mantequilla de Valdeón y lo completamos con una mouse de leche de oveja ( Dibela ) cuajada en nitrógeno.
