ETB-1 estrenará en julio el programa de cocina ‘Oihaneder Bere Saltsan’
Pasamos muy buenos ratos con ella en Arzak y despues hemos podido ver como triunfa con su buen hacer y cocinar en su restaurante Xarma de San Sebastian. Ahora empieza otro proyecto, su propio programa de television en la ETB-1. ¡¡¡¡¡¡¡ Imparable Aizpea!!!!!!!
Los tacos consisten en una tortilla doblada o enrollada en la que se introducen muchos tipos de alimentos. Es una receta muy popular no sólo en México sino ya en casi todo el mundo. Se puede rellenar con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se comen con las manos como si fuera un bocadillo y se le acompañan con salsa picante, roja o verde, o más suaves como el guacamole. La masa para hacer la tortilla puede ser de maíz o de trigo.
Ésta semana hemos querido hacerlos en el aperitivo, para fusionar la cocina leonesa con la mexicana, el relleno es nuestra cecina de vaca reserva y la salsa un guacamole suave con un toque picante hecho con piparras o guindilla en vinagre.
Los ultimos Hongos (boletus pinícola ) cogidos en la zona del Manzanal, los limpiamos bien, los confitamos en aceite de oliva virgen con unos dientes de ajo durante unos 80 minutos, escurrimos, dejamos enfriar, los laminamos y salteamos con un aceitito de ajo.
Esta semana los estamos utilizando para hacer una coca de sardinas asadas, trigueros y una espuma de queso de cabra.
Los famosos caramelos de violetas, llaman la atención tanto de niños, como de adultos. Ya desde sus inicios no dejó indiferente a nadie y como curiosidad decir que el rey Alfonso XIII se los regalaba a su esposa y a su amante, que eran grandes apasionadas de estos pequeños caramelos.
Desde 1915 lleva abierta la tienda de dulces más típicos de Madrid, La Violeta. Un pequeño local, situado en la plaza de Canalejas 6, es uno de los más frecuentados en la zona de Sol.
Dedicada a la elaboración de bombones y caramelos, lo que más llama la atención son sus pequeñas violetas, se trata de un caramelo de pequeño tamaño que no alcanza los dos centímetros y que posee una forma de violeta de cinco pétalos. Está aromatizado con esencia de la flor y posee un color violeta que le hace agradable a la vista. Pero además del pequeño caramelo, destaca otro dulce típico de esta antigua bombonería: la violeta natural escarchada, hecha de pétalos de flor con azúcar. Efectivamente, suena extraño, pero una vez que los pruebas no puedes conformarte solo con una.
Nosotros hemos utilizado los caramelos y los pétalos para elaborar ésta semana un petit four o dulce para el café al terminar el menú degustación. Hacemos una nube de violeta con el caramelo y después lo bañamos con chocolate fundido Valrhona 70 % cacao y lo terminamos con pétalos de violeta caramelizados.
Aunque tienen un sabor especial, que no a todo el mundo gusta, a nosotros siempre nos ha encantado y nunca somos capaces de comernos sólo una, detrás vienen 2, 3, 4, 5…
Nuestros amigos del restaurante Luniega cenando en Casa, su restaurante es la mejor opcion de menu del dia en la león.
